Notre équipe

Culinarys Conseils mobilise l'expertise d'intervenants qualifiés sur chacun des champs couverts par l'offre de formation: juristes, consultants en management, en ressources humaines, en gestion, qualiticients, Experts Culinarys Conseils (notamment métiers domaine agroalimentaire).

Les Formateurs ont une formation et une expérience qui en font des spécialistes dans leur domaine.

Les Formateurs de Culinarys Conseils sont sélectionnés en fonction de leurs compétences et de leurs connaissances approfondies de gastronomie française, de ses métiers et de son environnement.

 

 

Forte d'une expérience de plusieurs années et d'un contact étroit avec ses clients, toute l'équipe de CULINARYS CONSEILS a pour mission de vous satisfaire.

Nos Formateurs

 

Philippe PARC

Meilleur Ouvrier de France Pâtissier

Champion du Monde de Métiers du Dessert

 

 

 

Serge CHENET

Meilleur Ouvrier de France Cuisinier

Maître Cuisinier de France

 

Chef restaurant "Entre vigne & Garrigues", 1 étoile Guide Michelin

Consultant - Formateur en Cuisine

 

Serge Chenet est diplômé de l'école Hôtelière de Reims. Il débute comme cuisinier en Suisse puis travaille dans plusieurs grands restaurants de France à Juan - Les - Pins, Roanne, Villeneuve- les -Avignon entre autres. Ensuite il devient chef de cuisine au Lana de Courchevel pendant 4 ans, puis au Château de Rochegude (Drôme) où il obtient une étoile Michelin en 1987. En 1993, il décroche une autre étoile Michelin au Prieuré à Villeneuve - les - Avignon (Gard), avant d'entamer un tour du monde dans de ^restigieux restaurants étrangers. il est successivement Meilleur Ouvrier de France, Maître Cuisinier de France et Membre titulaire de l'Académie Culinaire de France. En mai 2008 il ouvre son restaurant "Entre vigne & Garrigues" à Pujaut (à quelques kilomètres d'Avignon) dans la maison familiale (ancienne ferme restaurée datant de 1610). Dans cet établissement en 2009, il acquiert sa troisième étoile. il assure par ailleurs différents stages et formations culinaires.

 

 

Joël DEFIVES

Meilleur Ouvrier de France Boulanger

 

Chef exécutif Boulangerie Thierry Marx à Paris

Consultant - Formateur en boulangerie, viennoiserie

 

Compagnon du Tour de France et finalement, le Meilleur ouvrier de France (2004), d'origine rouennaise, est, comme il le dit lui - même, un saltimbanque de la boulangerie... Il parcourt la France et le monde. Amérique du Sud et même le Japon...

"...démarquez- vous en passant toute une production en tradition française: l'occasion de redécouvrir de nombreuses préfermentations. La gamme que je vous réserve s'inscrit dans les tendances actuelles: pain de qualité de bonne conservation, éventail de savoureuses viennoiseries en sont quelques exemples... Ce que je souhaite également, c'est apporter des nouveautés aux boulangers et aux artisans boulangers qui n'ont pas le temps de se déplacer...".

 

 

Luc DEBOVE

Meilleur Ouvrier de France Glacier

Champion du Monde de Glace

 

Consultant - Formateur en glacerie, Pâtisserie

 

C'est lors de la session 2011 que Luc Debove, alors âge de 39 ans, a obtenu le titre de MOF Glacier. L'année d'avant, en 2010, il a été sacré champion du Monde de glace. Autant dire que l'on a affaire ici à un véritable expert de la glace. Son cheval de bataille? Valoriser le travail des pâtissiers en restauration. Et pour cause: leurs créations arrivent toujours en fin de repas, alors que les clients commencent souvent à être repus... Sa solution? La glace, pardi! En effet, elle est son secret pour des desserts toujours légers et frais: chacune des pâtisseries qu'il sert est accompagnée par une boule de glace. Ainsi, ils n'effraient pas les clients et mettent un point final savoureux au repas. Autre avantage non négligeable: la glace et les desserts à l'assiette peuvent permettre à la glacerie de s'affranchir de la saisonnalité. En effet, par tout temps et tout au long de l'année, la glace remporte un réel succès dans les restaurants. Vous souhaitez suivre sa voie et proposer des desserts rafraîchissants et légers à vos clients? Vous souhaiter décliner ce dessert avec différents saveurs? C'est simple: il vous suffit de nous contacter...

 

 

Christophe TOURNEUX

Meilleur Ouvrier de France Traiteur

 

Consultant - Formateur - Traiteur et cuisine de reception

 

Entreprise familiale "Tourneux Traiteur Charcutier" à Caen

 

Répité à Caen pour la qualité de ses produits et de son service depuis 1975, la charcuterie familiale de la rue de Seine a été reprise par Christophe Tourneux en 2001.

Conscient de sa responsabilité pour maintenir les hauts standards mis en place par ses parents, mais passionné aussi par ce métier à la fois traditionnel et innovateur, Christophe Tourneux s'y investit pleinement et décroche en 2004 le concours "Meilleur Ouvrier de France". Sa maîtrise de la charcuterie traditionnelle a permis à Christophe Tourneux de développer ses prestations de traiteur.

L'enrichissement de sa carte, les nouveautés présentées régulièrement font de Christophe Tourneux un traiteur incontournable pour l'organisation d'évènement familiaux ou de rencontres professionnelles.

Christophe Tourneux marie qualité, fraîcheur et originalité gustative et visuelle pour proposer une large gamme de mets délicieux et attractifs pour toute occasion: plaisir des yeux et régal des palets. Et c'est avec grand plaisir qu'il partagera avec vous son expérience et savoir - faire.

....comme dit le proverbe: "La connaissance, c'est partager le savoir qui nous fait grandir".

 

 

François ADAMSKI

Meilleur Ouvrier de France Cuisinier

 

Consultant - Formateur en cuisine

 

Chef exécutif - Consultant de l'Imaginaire à Terrasson

Chef - Consultant au Château de Brindos

 

D'aussi loin qu'il se souvienne, François Adamski a toujours aimé l'atmosphère de la cuisine. Petit garçon, il aide volontiers sa mère, cordon bleu, aux fourneaux familiaux dans la réalisation des gâteaux. Ce souvenir d'enfance le poussera même à hésiter entre la cuisine et la pâtisserie. C'est finalement en cuisine qu'il officiera en se formant au lycée hôtelier du Touquet.

Durant son service militaire, il fait ses armes dans les cuisines de l'Hôtel de Matignon puis multiplie les expériences dans différentes maisons prestigieuses comme le Plaza Athénée, Le Ritz, La Maison Prunier et L'Hôtel Intercontinental où il côtoie des chefs renommés MOF: Eric Briffard, Michel Roth, Guy Legay, Bernard Leprince et Patrick Juhel.

 

Avec une parfaite maîtrise des grands classiques du répertoire française, il insuffle audace et créativité dans ses plats ce qui lui permettra de décrocher sa première étoile au Guide Michelin, huit mois après son installation à Bordeaux. Le graal pour celui qui charche constamment à se renouveler, chercher, surprendre, tout en gardant une seule ligne directrice: le respect du produit. Il obtient également le Bib gourmand au Bistrot....

 

 

 

Alain NICOLET

Maître Cuisinier de France

 

Consultant - Formateur en cuisine, Cuisine traîteur et réception

 

Une étoile Michelin pendant 16 ans. 4 étoiles tourisme classement Préfecture, 2 étoiles bottin gourmand avec trois chandeliers, 14/20 Gault et Millau une toque, deux assiettes deux Taste - vin, un point noir au Champérard, Trois étoiles cuisines guide Allemand Adac, meilleure table région guide Routard, Trois marmite au Guide Hubert 19/20 guide belge Vlaamsche Fijnproers.

Saveurs du terroir à domicile. Formateur au pres des restaurateurs professionnels. Diplôme les Disciples d'Auguste d'Escoffier. Diplôme de l'Académie nationale de cuisine. Expert à la commission regionale des qualification de Provence Alpes Côtes d'Azur. Ambassadeur de la cuisine Française à New York...

 

 

 

Christian ETIENNE

Maître Cuisinier de France

 

Chef restaurant "Christian Etienne", 1 étoile Gide Michelin

Retraité depuis 2016

Consultant - Formateur en cuisine

 

Son apprentissage il le commence dans sa région de Provence, puis il monte à Paris passage obligé chez les grands de ce métier. Il fait ses premières armes comme commis de cuisine, au Ritz ensuite à l'Intercontinental. Il retournera au Ritz comme chef de partie mais la nostalgie de sa Provence est toujours là présente, alors quand il a bien rempli sa besace des tours de main de la grande cuisine, il revient dans son "pays", en Avignon où il ouvre son premier restaurant pour magnifier la cuisine du sud par les connaissances du chef qu'il est devenu. En quelques années il obtient sa première étoile au Guide Michelin et devient Maître Cuisinier de france. il décide alors d'offrir à ses hôtes et à sa cuisine un des plus beaux lieux d'Avignon. Il installe son restaurant dans un monument historique accoté aux Palais de Papes, l'ancienne maison du Camérier des Papes, qu'il a choisi de restaurer pour en partager la beauté. Avignon est son ancre mais il reste fidèle au pays qui l'entoure où il découvre, fidèle à sa recherche du meilleur, les beaux légumes gorgés de soleil. Selon la saison ici vous trouverez dans votre assiette: variétés anciennes de tomates, asperges de Lauris, porc du Ventoux, huile d'olive de Caromb, fraises de Carpentras....

Christian Etienne, c'est un homme de passion, passion de la cuisine bien sûr, mais aussi passion de vie et passion de sa Provence. Etant Etoilé depuis 25 ans c'est une remise en question continuelle qui lui permet de rester au sommet de son art et le partager avec vous....

 

 

 

Thierry ROUSSET

Maître Cuisinier de France

 

Consultant - Formateur en cuisine

Chef Exécutif/Consultant Pourcel Group

Chef de Cuisine du Vichy Spa Hôtel Montpellier - Juvignac

 

 

Cuisinier de père en fils....

 

 

Issu d'une famille de restaurateurs, Thierry a évolué au milieu des fourneaux. Le métier lui plait et il décide de suivre les traces de son père (Chef des Muscardins à Saint Martin - de - Londres). Pendant des années il travaille et apprend auprès de son père. Après de long années du travail, Thierry devient, lui aussi, le Maître Cuisinier de France. Son professionnalisme, son sens du travail bien fait, son opiniâtreté et sa rigueur font la fierté de son père, Monsieur Rousset Georges (Chef passionné par le partage du savoir. il s'est investi dans l'apprentissage et l'accueil de cuisiniers étrangers. il est aussi l'une des figures marquantes de l'Association des Maîtres Cuisiniers de France).

                                                                                       Père et fils, Chefs ROUSSET partage, transmet et donne ses secrets culinaires....

 

 

Georges ROUSSET,

Maître Cuisinier de France,

3 Toques au Gault medication Canada pharmacy et Millau,

 

Consultant - Formateur en cuisine, traiteur et cuisine de reception

 

 

 

 

 

 

Philippe GENTY

Consultant, Formateur HACCP, maîtrise des risques allergènes, Document Unique Evaluation Risques Professionnels,

Audit Grande cuisine, Formateur cuisine, snacking (saladerie, sandwicherie...).

Un apprentissage de pâtisserie à l'école Ferrandi ,  un BAC professionnel avec mention, ainsi qu'un BTS Au lycée Hôtelier Paul Augier de Nice,  Philippe fait ces armes à Paris, Flo Prestige, Travaille avec le Chef de l'orée du bois...

Il arpente la France, l’Afrique, l'Océanie et le Moyen Orient. Aussi Professeur de plongée, il laisse ces bagages sur la côte d'Azur.

Responsable de site à l'université de Nice, puis Directeur d'un Plateau technique Restauration pour les Apprentis d'Auteuil.

Responsable de la formation, de l'insertion en étroite collaboration avec le ministère du travail, de la justice et de l'agriculture.

Gérant d'une entreprise de traiteur durant 5 années. Concepteur de sujets d'examens et de concours, formateur et membre de jurys, correcteur. Il croise le monde du luxe à plusieurs reprises, audit, collaboration  hôtel 5 étoiles, restaurant * et ** macarons, yatching...

Responsable de production pour un groupement coopératif sanitaire. Ce parcours riche d'échanges, constructifs et non contraignant   qui fait évoluer les Hommes et leurs projets dans une même direction.

Grégory SENAMAUD BEAUFORT 

Consultant, Formateur HACCP, maîtrise des risque allergène, étiquetage.
Cuisine, snacking

 

Après un apprentissage en cuisine ou j'ai réalisé le concours du MAF en 2005, j'intègre la restauration traditionnelle et devient rapidement chef de cuisine dans plusieurs établissements.

La formation de mon équipe à ce métier m'a conduit après plusieurs années d'activité  à devenir formateur en restauration.

Transmettre mon savoir, partager mon parcours initié des jeunes au métiers de la cuisine et devenue pou moi une véritable passion. Je me suis spécialisé dans les normes HACCP.

J'accompagne aujourd'hui les entreprises à mettre en places toutes les procédures propres à la réglementation du paquet hygiène.

Je dispense des formations auprès de divers établissement comme l'Afpa, Prom'Hote Ifitel, Apave...

Egalement je dispense des formations pour des cuisiniers et  des serveurs

Sébastien BALDY

Consultant, Formateur  spécialisé en restauration collective,

HACCP, maîtrise des risque allergène, étiquetage, prévention et sécurité.

 

Meilleur apprenti de France 98

Compagnon des devoirs unis 2006

 

Le bonheur c'est de faire de sa passion son métier (citation de Stendhal)

Plus de 20 ans de bonheur !

J’ai parcouru notre pays à la rencontre de nombreux  chefs étoilés qui m’ont fait évoluer, afin de perpétuer les traditions

de notre gastronomie, de la cuisine française.

J’ai pu travailler pour  Monsieur Paul à Collonge, au Ritz avec Monsieur Legay puis Monsieur Roth, le Ministère de l'Europe

et des Affaires étrangères,  Lenôtre avec Monsieur Krenzer et d’autres…

C’est à travers diverses rencontres et expériences que je suis sollicité pour enseigner la cuisine, la nutrition, l’hygiène en

 restauration, entretien des locaux, et la  prévention des risques.

 Je suis avant tout  passionné par mon métier. Aujourd’hui  j'aimerais partager ma passion, mes connaissances et mon expérience avec vous.                                   

                                                  

 

 

Boris LAURENT

 

Sommelier,

Formateur, Consultant en vins, accords mets et vins  

 

Gérant d'une société en revente de vin

 

 

Après être l'un des Lauréats du Brevet Professionnel de Sommellerie, je me suis perfectionné pendant 14 ans sur la richesse des spiritueux et des vins. Après quelques années en tant que chef barman d'hôtel de luxe, je replonge dans la sommellerie.

    Depuis 2006 jusqu'à 2009 j'ai cotoyé de grands Chefs qui mon permis d'affuter mes accords mets et vins: Davy Tissot, Nicolas Sale, Jean Marc Banzo, Jean André Charial, Fabien Fage.. Etant passionné par le monde du vin et sur dans le milieu de la restauration, je serais le parfait partenaire pour optimiser la carte des boissons de votre établissement, tout en étant à l'écoute de vos souhaits. Nous pourrons ensemble approfondir la technique de service qualitative des boissons. Développer l'accords mets et vins. Vous donner les outils pour décrypter un vin, dans le but d'augmenter la qualité et l'optimisation de l'établissement par la fidélisation.

 

 

 

Kelly McAuliffe

 

Sommelier

Formateur, Consultant en vins, accords mets & vins

 

 

 

Devenir sommelier, c'était un beau challenge ! Entièrement voué à sa passion, Kelly McAuliffe voit et fait les choses en grand: après ses débuts chez Ducasse, un passage à Las Vegas et la conquête de l'Amérique, il revient en France avec l'ambition de faire rayonner les vins du Rhône au - delà des frontières. Rencontre avec un oenophile hors norme ! Au hasard de ses passages en France, alors qu'il travaille dans la mode. Cet épicurien joyeux se passionne très vite.... Puis Avignon, où il travaille six ans comme Chef sommelier avec Christian Etienne, "le plus grand Chef d'Avignon !". C'est ici qu'il peaufine sa connaissance des vins du Rhône.... "jusqu'à ce que Ducasse me convainque à nouveau de travailler pour lui". Alors, c'est à nouveau le grand saut: "...je suis devenu son Directeur des vins à Las Vegas". ...Au début de la crise économique aux Etats Unis, il décide de rentrer en France avec sa femme (qui est française) et de se consacrer aux vins du Rhône.

       Aujourd'hui, Kelly donne des cours d'œnologie, fait de la formation, du conseils....

 

 

 

Géraldine CLEMENT

 

Sommelière

Formatrice, Consultante en vins, accords mets et vins

 

Sommelière- conseillère depuis plus de 20 ans et une des meilleures ambassadrices des Vins de la Valée du Rhône, elle anime de formations - actions dans les entreprises et démonstration. Forte des compétences développées tout au long de sa carrière professionnelle, Géraldine partage son savoir - faire et savoir être....

 

 

 

 

Nicolas ONG

 

Sommelier

Formateur, Consultant en vins, accords mets et vin

Gérant Société "ONG WINE"

 

...passionné d'œnologie, mon métier de sommelier suscite toujours, après 17 ans de pratique, le même enthousiasme. C'est cet amour du vin et cette expérience que je désire mettre au service de professionnelles. Notamment, mon emploi (près de 10 ans) dans un restaurant gastronomique étoilé "Christian Etienne" m'a donné l'opportunité d'assurer la gestion d'une cave et la responsabilité des achats sur place, dans les vignobles. Disposant d'une expérience professionnelle significative dans le domaine l'œnologie,                

sommellerie, l'art de déguster du vin, je désire aujourd'hui transmettre mes compétences...            

 

 

 

Christian BIACHE

 

Chef de travaux hôtellerie - tourisme

Conseiller pédagogique

Professeur de cuisine

 

Après un CAP de cuisinier par l'apprentissage, puis l'obtention du brevet professionnel, il a débuté sa carrière dans l'éducation nationale comme Maître auxiliaire au lycée de Freyming - Merlebach, puis comme professuer de cuisine.

A Sarreguemines, il a exercé jusqu'à la fin de sa carrière la fonction de chef de travaux. Fervent de la pédagogie, il a conseillé de nombreux enseignants et participé à des travaux de réflexion et de méthodologie de l'enseignement.

Passionné par la transmission des savoirs et des savoirs faire, il a accompagné de nombreux jeunes par des stratégies innovantes:

  • Parrainage de chacun des élèves en fonction de ses projets professionnels;
  • Accueil de nombreux intervenants au sein du lycée (MOF cuisinier, pâtissier, glacier, chocolatier) au profit des élèves, mais aussi et surtout au bénéfice des entreprises partenaires;
  • Réalisation de stages de perfectionnement thématiques à la demande des entreprises.

 

 

Fati PARC

 

Conseillère pédagogique et d'Administration

 

Ex -Directrice de département post - diplôme et Doctorat du Ministère de l'éducation nationale de la Fédération de Russie,

Docteur en sciences de l'éducation d'Académie de Sciences de la Fédération de Russie.

 

 

 

 

 

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