Intitulé de l'action de formation "Gamme Traiteur, chaud et froid, spécialité Savoyarde à emporter et Pâtisserie" sera d'une durée de 21 heures/3 jours

• maîtriser les différents technique de fabrication de produits Traiteur, de l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation;
• favoriser le développement de leur compétences en réalisation et présentation des produits de traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène;
• respecter les normes de qualité en matière de production et de présentation et les maintenir au niveau des standards établis;
• maîtriser la technique spécifique de cuisson le sous - vide;
• maîtriser les différentes techniques de cuisson, fumage, saumure, salaison et conservation, la réalisation des recettes classiques aux saveurs nouvelles;
• maîtriser certaines préparation à base de pâte;
• maîtriser la fabrication et commercialisation des produits traiteur à l'occasion des Fêtes de la Fin d'Année, à travers des recettes innovantes;
• être capable de concocte une grande variété de hors- d'oeuvre et de plats cuisinés, chauds ou froids....

• établir une fiche technique de fabrication;
• réaliser des plats spécifiques à l'activité de Traiteur;
• réaliser le dressage des plats et d'un buffet....

Le geste, les astuces et tours de mains sont transmis par le Formateur et permettent aux Stagiaires de s'approprier le savoir - faire et les techniques professionnels. La Formation pratique en laboratoire professionnel se singularise par la participation active des Stagiaires qui produisent de A à Z des recettes. Le déjeuner est consacré à la dégustation et à l'analyse des productions. La Formation théorique s'appuie sur des méthodes pédagogiques actives: études de cas, mises en situation et travaux de groupe.

L'enseignement professionnel sous forme de séquences de travaux pratiques et de technologie appliquée. A partir des différentes techniques utilisées, mise en application d'une manière revisitée de la:

• Réalisation de Tourte, Guiche, Vol - au - vent;
• Réalisation de Terrine, Pâte en croûte maison;
• Réalisation des plats à base de Poisson, Fruit de Mer;
• Réalisation des plats à base de viande Gibier;
• Réalisation des plats à base de légume, garniture;
• Réalisation spécialité Savoyarde;
• Réalisation dessert, pâtisserie.

• utilisation de forme et de moules classiques et modernes;
• ciselages, taillages, déclinaison avec les textures utilisées;
• confection tendance (association de gouts...);
• jouer sur les consistances et les volumes des classiques revisités;
• recherche de texture différentes (crémeux, craquants...);
• réaliser des fonds de plats de présentation;
• ajuster le nappage, les éclairages;
• diversifier les présentations et décors...

• laboratoire d'Entreprise;
• mise en situation sous forme d'ateliers;
• support de cours Formation - Traiteur;
• démonstration et mise en pratique des techniques ayant pour support des outils pédagogiques;
• une documentation (livret) sous forme de fiches techniques de fabrication et de fiches produits sera remise aux Stagiaires;
• à la fin, photos de la session de Formation, avec les plats (productions) préparés;
• matériel professionnelle, spécifiques, individuel;
• les participants se présenteront munis d'une tenue de cuisine complète comprenant chaussures de sécurité, pantalon et vestes de cuisine, tour de cou, tablier, toque;
• le petit matériel sera fourni par l'Entreprise.

• feuilles de présence émargées par les Stagiaires;
• questionnaire de satisfaction "fin de Formation" - evoluation de la Formation professionnelle.

Dans le cadre de la Formation Professionnelle Continue en entreprise, les Formateurs Culinarys Conseils, vous proposent le perfectionnement, d'évolution ou de réorientation de carrière.

Le professionnalisme, l'engagement et l'esprit d'excellence, qui inspire et caractérise les Chefs - Formateurs Culinarys Conseils, - sont  à votre service.